Valérie Gimenez se forme en tant qu’actrice au Conservatoire de Liège (ESACT) où elle obtiendra une grande distinction en 2011. Elle co-écrira et jouera dans plusieurs créations théâtrales, dont Je vous ai compris avec Sinda et Samir Guessab (Production Groupov), Tournée internationale (France, Belgique, Algérie, Suisse, Tunisie…), Tu leur diras avec Sébastien Foucault (Festival XS au Théâtre national de Belgique), et Nourrir l’Humanité c’est un métier,  (Production Art&ça Cie et coproduction Théâtre national de Belgique). Ce spectacle a été nommé « Meilleure découverte » (prix de la critique Belge, 2014) ainsi que le Prix Climat (prix Tournesol, Avignon 2015). C’est un spectacle dont la tournée a débuté en 2011 jusqu’en février 2020 avec plusieurs versions du spectacle évoluant en fonction de l’actualité.

En 2016, elle crée avec la comédienne, Lola Chuniaud, le collectif La Brèche. Au sein de ce collectif, elles mènent des ateliers de théâtre gratuits pour les jeunes de Laeken au Centre culturel Bruxelles Nord – Maison de la création. Dernièrement, elle a joué dans le film Aube de Valentine Lapière ainsi qu’au sein de la série GR5 de Jan Matthys. En tant que comédienne, elle s’est prêtée à l’exercice passionnant de la voix off , dans le court métrage Ondes noires d’Ismaël Joffroy Chandoutis (2017) ainsi que le documentaire Les femmes de Daesh de Thomas Dandois (2019). Parallèlement, elle a suivi une formation au sein de l’atelier de création sonore radiophonique (acsr) portant sur la création radiophonique. En 2019, en tant qu’actrice, elle rentre au sein de l’agence artistique Marie Claude Schwartz. Récemment, elle a joué dans la série Crossroads réalisé par Franck Van Mechelen (les gens / De mensen production / France télévision/ Rtbf) et prochainement dans la série Everybody loves Diamonds (Wildside).

En 2022, elle finalise la réalisation de sa première fiction radio : (AN)amour. Depuis, 2021, elle s'est formé au karaté et donne des ateliers Karaté théâtre à la maison des femmes de Schaerbeek. En 2024,  jouera prochainement dans la création de théâtre documentaire de la compagnie Adhoc sur la disparation des fermes familiales. ( Acte 2 - Nourrir l'humanité c'est un métier).   Elle est dans le processus de création de sa future création radio ( Les femmes Kiaï).